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每日一膳|夏天手脚也冰凉?这道膳食可补气养血

  饮食小知识:“浆”的作用!

  昨天提到,随着历史演变,浆逐渐演变成是指水和任何发酵后的食物的混合体。除了豆浆以外,还有一种日常常用的浆——醪糟。

  醪糟,其实是用蒸熟的糯米加上水,拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种中国传统的酒品,味道酸甜解渴;经过筛选之后,形成了清酒、浊酒等不同品种。像《水浒传》里的英雄好汉经常说到的“小儿,上一碗好酒”,其实这里的“好酒”就是醪糟的一种,能生津解渴。

  今天就为大家介绍一款由酒酿做成的美食:酒酿浸鱼片。

  今日推荐——酒酿浸鱼片

  材料:

  鲩鱼1条(起鱼肉约1斤),酒酿300克,鸡蛋1个,生姜丝,啤酒、生抽、生粉、食盐、花生油适量。

  做法:

  (1)鲩鱼肉切片,用两茶匙啤酒,和生姜、盐、生抽,调匀,然后再放一个鸡蛋清,和少许生粉,调匀腌味,再淋适量花生油在表面。

  (2)放入酒酿与少量清水(100mL),搅匀煮开后放入鱼片,3分钟后关火,浸熟即可。

  栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

  专家点评:

  糯米酒酿温肺暖胃,吃完整个人通身温暖。鱼片经过酿制酒酿以后,口感细腻润滑、醇香甜蜜,一家人一起吃既甜蜜又温暖。清代医家王士雄在《随息居饮食谱》中记载酒酿“酒酿甘温,补气,养血,助运化”,能暖胃驱寒。搭配鱼片能去腥解毒之余又能带出鱼的鲜,可谓别有一番风味。特别适合平素怕冷、手脚冰冷又不耐温补的人群。

  小贴士:

  酒精过敏者不宜食用。

  南方日报记者 严慧芳

文章标题: 每日一膳|夏天手脚也冰凉?这道膳食可补气养血
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